Опубликовано
06.11.2026, 15:49Около двухсот сотрудников откликнулись на внутреннее объявление о наборе команды для запуска «Вкусно — и точка» в Кыргызстане. В команду поддержки вошли больше 10 специалистов управленческого уровня. Значительную ее часть, по словам вице-президента по развитию людских ресурсов и обучению «Вкусно — и точка» Татьяны Ясиновской, составляют граждане Кыргызстана, которые работают в России и планируют вернуться домой.
Для этих людей открытие ресторанов означает возможность продолжить карьеру на родине, применяя опыт, накопленный за годы работы за границей.
Мы привыкли оценивать вклад трудовых мигрантов по сумме денежных переводов. Отправил деньги — помог семье, поддержал потребление, пополнил валютный рынок. Но по факту это обученные специалисты, которые научились управлять сменой, обучать сотрудников, контролировать качество и отвечать за результат. Теперь эти навыки могут пригодиться дома, поскольку будущим ресторанам нужны руководители и наставники.
С этого, пожалуй, и стоит начать разговор о приходе «Вкусно — и точка». Хотя обсуждение новой сети неизбежно возвращает нас к другой вывеске, которую в Кыргызстане ждали много лет.
Многие рассчитывали на приход McDonald’s. Знакомая вывеска воспринималась почти как свидетельство того, что наш рынок наконец заметили. За бургером стояло ожидание большого международного бизнеса, знакомого по американскому кино сервиса и ощущения, что Бишкек включен в ту же потребительскую географию, что и другие столицы.
В Центральной Азии McDonald’s сделал ставку на Казахстан. Первый ресторан открылся в Астане в марте 2016 года. Однако уже в 2017-м представители бренда развеяли слухи о дальнейшем продвижении по региону. А в январе 2023 года казахстанская сеть прекратила работу под американским брендом. Официальной причиной стали сложности с поставками продукции.
Теперь свой первый зарубежный рынок здесь открывает «Вкусно — и точка». И начинает она с Кыргызстана. Руководство сети не раз заявляло, что, согласно договору с корпорацией, «Вкусно — и точка» не может работать на тех рынках, где присутствует McDonald’s.
Но связь двух компаний не ограничивается выбором рынков. Чтобы понять, с каким бизнесом мы имеем дело, стоит вернуться к истории его появления.
19 мая 2022 года McDonald’s объявил о соглашении по продаже российского бизнеса Александру Говору. Он был действующим партнером-франчайзи корпорации и с 2015 года управлял 25 ресторанами в Сибири. По условиям сделки покупатель должен был продолжить работу под новым брендом.
В опубликованных условиях предусматривалось сохранение сотрудников как минимум на два года на сопоставимых условиях. Покупатель также принимал обязательства по финансированию зарплат до закрытия сделки и расчетам с поставщиками, арендодателями и коммунальными службами.
Золотые арки, название и товарные знаки корпорация оставила себе. Российская команда получила работающий бизнес, который предстояло развивать самостоятельно, а именно создать бренд, переделать упаковку, адаптировать меню и перестроить технологическую инфраструктуру.
Поменять буквы над дверью проще, чем обеспечить работу касс, поставки продуктов, обучение людей и одинаковое качество в сотнях ресторанов. По информации компании, после перезапуска ей пришлось развивать собственные кассовые системы, управление данными, кибербезопасность и прогнозирование спроса.
О том, насколько удалось выстроить эту работу, можно судить по расширению сети. В 2022 году по данным компании, у нее было около 850 ресторанов, в этом году «Вкусно — и точка» открыла тысячное предприятие в России. Следующим этапом станет выход за пределы России.
В Кыргызстане франшизу будет развивать местная компания «Алькрест Фуд», заключившая договор с ООО «Система ПБО». В официально объявленных планах — более 15 ресторанов за пять лет и около 750 рабочих мест. Открытие первого ресторана намечено на конец 2026 года.
Семьсот пятьдесят рабочих мест — конкретный масштаб для оценки проекта. За этой цифрой стоят будущие зарплаты, подготовка работников, налоговые платежи и социальные отчисления.
Истории трудовой миграции знакомы многим кыргызстанским семьям. Поэтому возможность получить работу дома и сохранить профессиональные перспективы заслуживает отдельного внимания. Именно такую возможность запуск сети открывает для специалистов, которые уже работают в ее российских ресторанах и рассматривают возвращение.
Команда поддержки, о которой рассказала Татьяна Ясиновская, должна помочь с открытием первого ресторана, передать накопленный опыт и участвовать в подготовке местных сотрудников.
Чтобы увидеть, чему предстоит обучать будущих работников, я как журналист «Акчабара» отправилась в Москву и посетила рестораны сети.
Знакомство с кухней началось еще до того, как я на нее попала. Для посещения производственной зоны потребовалось пройти медицинское обследование и оформить медицинскую книжку. Даже журналистская экскурсия предполагает соблюдение требований к безопасности продукции.
На самой кухне — шапочки, халаты и перчатки. Но у привычных санитарных правил есть детали. Например, чтобы взять сырую мясную котлету, одной пары перчаток недостаточно. Поверх нее необходимо надеть вторую.
«Мы сырые продукты берем только во вторых перчатках, несмотря на то, что одни уже надеты», — объясняет работник предприятия, демонстрируя замороженные говяжьи котлеты.
Дальше в дело вступает техника. Котлеты готовят на двусторонних грилях с заранее установленными временем и температурой. Затем их помещают в подогреваемый шкаф, а на экране запускается таймер. Для больших котлет срок хранения составляет десять минут. Если за это время их не использовали для заказа, продукт списывают.
У картофеля фри свой график: три минуты на жарку и пять — на продажу готовой порции. Не успели — картофель отправляется в пищевые отходы. Приправы тоже не добавляют на глаз. Так, для котлет предусмотрен специальный дозатор, для картофеля — отдельная солонка. Один ее переворот позволяет отмерить 2.5 грамма соли.
Практически у каждого действия есть алгоритм. Сотрудник знает, сколько готовится продукт, как долго его можно хранить и какое количество приправы использовать. Соблюдать эти правила помогают оборудование, таймеры и установленные процедуры.
Однако строгие сроки хранения ставят перед рестораном еще одну задачу: приготовить достаточно, чтобы быстро выдать заказ, и при этом избежать лишних списаний. Для этого используют производственную систему Production, которая анализирует продажи и помогает прогнозировать спрос.
«Мы должны сделать так, чтобы гости не ждали и чтобы мы не выбрасывали просто так продукты. Production помогает прогнозировать, сколько и какого продукта нам понадобится», — объясняет работник предприятия.
За обычным заказом бургера или картофеля фри обнаруживается целая система: прогноз спроса определяет, сколько нужно приготовить, оборудование задает параметры приготовления, а таймеры отслеживают сроки хранения.
Эта дисциплина важна и за пределами кухни — в работе с поставщиками. Здесь появляется возможность для еще одной группы участников проекта — кыргызстанских производителей.
Сети потребуются продукты, упаковка, транспортные и технические услуги. Для местного предприятия контракт с таким покупателем может означать регулярные заказы и более понятное планирование производства. Взамен придется соблюдать требования к качеству, безопасности и стабильности поставок.
По увиденному в Москве, отбор поставщиков и проверка производства — часть повседневной работы сети. Потенциальным партнерам в Кыргызстане тоже потребуется подготовка. Какая доля закупок придется на местных производителей, пока неизвестно, поэтому оценивать будущий эффект в деньгах рано. Но у бизнеса уже появляется конкретный покупатель, с которым можно обсуждать условия сотрудничества.
Для посетителей вся эта система должна складываться в простые и понятные вещи — вкусную еду, приемлемую цену, быстрый заказ и чистый зал. Будущим ресторанам в Бишкеке предстоит подтвердить качество работы перед местными гостями.
А спор о том, похож ли «Биг Хит» на «Биг Мак» и какой из них вкуснее, наверняка продолжится уже за столиками. У «Биг Хита», как рассказали в компании, собственный соус. Но окончательный вердикт вынесут посетители.
