akchabar logo with typographysearch
    Main photo

    Опубликовано

    05.09.2024, 15:44

    Школьное питание: как в Кыргызстане улучшают здоровье и успеваемость детей

    Наверняка каждый из нас помнит школьные годы, время, когда зарождалась самая крепкая дружба с теми, с кем постигал азы алгебры и геометрии, писал диктанты и сочинения, и заучивал стихотворения из учебников по литературе. Ну а вкус школьных пирожков, за которыми так спешили на большой перемене, наверное, запомнится на всю жизнь, как вкус беззаботного и счастливого детства.

    Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению, так считает правительство Кыргызстана, а потому в некоторых школах республики уже ввели горячие обеды для младшеклассников.   

    Программные школы получили поддержку 

    В школе, как правило, дети проводят большую часть своего времени, а потому так важно, чтобы хотя бы раз в день они могли поесть полезные супы или каши. Ведь полноценное и сбалансированное питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию детей.

    А потому с 2006 года правительство Кыргызстана активно реализует Национальную программу школьного питания, направленную на обеспечение младшеклассников республиканских школ полноценным и сбалансированным питанием. Этот проект стал важным шагом к улучшению здоровья и успеваемости учащихся, а также к созданию благоприятных условий для их роста и развития.

    В первые годы реализации программы финансирование было ограниченным, что сказывалось на питательной ценности школьного рациона. Детям давали чай с молоком и булочкой или другим кондитерским изделием. Это, безусловно, не могло обеспечить детей всеми необходимыми питательными веществами.
    Правительство Кыргызстана решило скорректировать программу школьного питания с помощью разработки национальной политики в этой области и внедрения улучшенного меню в школах.

    Так, с 2013 года школы начали переходить на горячее питание, что стало возможным благодаря поддержке международных организаций, как Всемирная продовольственная программа ООН (ВПП ООН), и представителей местных сообществ.

    На данный момент в рамках программы участвуют около 900 школ. Партнеры в лице международной программы Макговерна-Доула по продовольствию для образования и детского питания также оказывают поддержку в переходе на горячее питание 657 школам.

    ВПП ООН не только предоставляет современное промышленное кухонное оборудование, но и обучает местных сотрудников Министерства образования, администрации школ, поваров правильно организовать горячее питание.

    Пока охватить все школы республики не получается, так как в некоторых отсутствуют условия для организации горячего питания. Например, есть школы без доступа к чистой питьевой воде, без столовых помещений или школы в аварийном состоянии. Но такие учебные заведения тоже стараются поддержать. При работе со школами без столовых помещений ведутся переговоры с органами местного самоуправления, директорами и другими вовлеченными лицами о способах подготовки условий для перехода на горячее питание.

    В рамках программы инженеры проводят оценку среди потенциальных школ и на основании результатов, отбираются школы, они утверждаются Министерством образования и науки. Инженеры совместно с проектировщиками разрабатывают чертежи для столовой, где указывается перечень оборудования, которое будет предоставляться. Документы утверждаются Министерством здравоохранения на соответствие санитарным нормам и правилам и передаются непосредственно директорам школ. Ремонтно-строительные работы проводятся со стороны органов местного самоуправления.

    В ВПП ООН уверены, что рацион школьников должен соответствовать рекомендациям Министерства здравоохранения. Данные рекомендации утверждаются постановлением правительства и являются одной из основ действующих санитарных норм. В них прописываются нормы содержания белков, жиров, углеводов и энергетической ценности — это основные четыре показателя. Необходимо соблюдать принцип сбалансированности: углеводы — 70%, белки — 15%, жиры — 15%. 

    Также очень важно обратить внимание на питательную ценность, на витамины и минералы, которые жизненно необходимы для покрытия потребностей организма. Объем питания может быть достаточным и сытным, но если идет нехватка витаминов и минералов, то развивается скрытый голод.

    В рационе питания разные группы продуктов: картофель, овощи, зелень и бахчевые, фрукты и ягоды, молоко и молочные продукты, хлеб, мука, крупы, макароны и бобовые, мясо и мясные продукты, рыба, яйцо, масло растительное, масло сливочное, соль, сахар и кондитерские изделия.

    Таким образом, в ежедневном рационе питания школьников должно присутствовать не менее трех групп продуктов. К примеру, если готовится каша, то это крупа, молоко, сахар и сливочное масло. Вдобавок идет компот из сухофруктов и хлебобулочное изделие.

    В данном направлении ВПП ООН проводит тренинги для администраций школ, родителей и поваров каждый год перед запуском горячего питания и в ходе реализации программы. К примеру, в ноябре 2022 года ВПП ООН совместно с Министерством образования и науки и КГТУ имени Исхака Раззакова основала Республиканский центр компетенций на базе университета для обучения и повышения квалификации школьных поваров принципам и правилам составления меню, санитарных норм и приготовления сбалансированных, рациональных и питательных блюд для школьников. 

    Секреты от шефа

    Ежегодно в Республиканский центр компетенций проводятся обучения поваров технологиям приготовления блюд. Этим летом с поварами столичных и республиканских школ секретами поделился шеф-повар сети ресторанов, член Ассоциации поваров Кыргызстана Илхом Икрамов. В день моего визита участники мастер-класса готовили тыквенный суп, два вида салатов, фаршированные перцы, булочки и варили компот. Школьных поваров разбили на несколько групп, одни фаршировали перцы, другие — ставили в духовочный шкаф булочки, третьи занимались супом. А когда блюда были готовы, все вместе их дегустировали и разбирали рецепты. Кстати, один из секретов подслушала и я: если в компот добавить немного свеклы, то он абсолютно не потеряет вкусовых особенностей, зато приобретет яркий цвет, который более привлекательный для детей. 

    Кстати, иногда шеф-повар показывает ученикам и ресторанные блюда. Конечно, они по стоимости выше, чем школьное питание, но поварам все равно интересно и совсем не лишне узнать процесс заготовки и особенности приготовления.  

    Ну а что касается школьных блюд, то тут тоже есть свои секреты — их надо приготовить так, чтобы максимально сохранить полезные свойства. Варка, приготовление на пару, запекание и тушение сохраняют пользу продуктов (мясо, рыба, птица, овощи). Да и блюда, приготовленные таким образом, хорошо усваиваются организмом. А вот жарка и приготовление во фритюре не только разрушают полезные свойства продуктов, но и делают их вредными для детского организма. Чем сильнее продукты обжариваются, тем интенсивнее они теряют свою питательную ценность.

    Для составления школьного меню есть специальная книга рецептов, в которой расписана доступность продуктов в каждом регионе. Книга разделена на категории: салаты, первые блюда, вторые, напитки, молочные изделия, выпечка. И в не  множество самых разнообразных блюд: омлет, сырники, плов, разные борщи, лапша из курицы, суп-пюре из овощей, запеканка из творога с вареньем и медом, оромо, плов, голубцы, рубленные котлеты из мяса птицы, рыба, припущенные овощи, компот из свежих фруктов, а также из изюма и кураги. И, конечно, пирожки и булочки со всевозможными начинками. И повара уверяют, что все эти блюда, указанные в книге рекомендуемых рецептов, уже готовят в школьных столовых.

    Одна из участниц обучения Жаныл Аманова, приезжала в Бишкек из Алайского района, она на протяжении четырех лет работает поваром в школе № 35 имени Сатара Карыева в селе Жибек Жолу. 


    «Эта профессия меня всегда привлекала, мне нравилось готовить разные блюда, выпекать торты, пироги и пирожные. А сейчас готовлю в школе для малышей. И знаете как приятно, когда после обеда дети подходят и благодарят, говорят, что было очень вкусно и им понравилось. А для нас, поваров, это самая главная похвала, сразу забываешь об усталость и это так придает сил и вдохновения. Стараемся готовить не только вкусно, но и полезно, хотим, чтобы дети получали достаточно витаминов. Считаю, что вместо того, чтобы покупать чипсы и разные снеки в магазинах и есть их всухомятку, хотя бы раз в день есть горячий обед в школе — намного полезнее», — говорит она.

    Чолпон Эльдикеева из Нарынской области, из села Кызыл-Туу. Женщина признается, что на этих курсах узнала много нового в приготовлении питания для детей, а главное — ознакомилась с новым современным оборудованием – незаменимые помощники на школьной кухне.

    «Я работаю в школьной столовой уже пятый год. И за это время мы с коллегами успели узнать предпочтения школьников, стараемся готовить их любимые блюда чаще. Ребята любят бешбармак, лагман, пирожки для них выпекаем. Им очень нравится. Я очень многое для себя узнала на курсах и конечно, будем готовить детям по новым рецептам», — говорит она.

    Гульайым Иманова — повар в одной из столичных школ, говорит, что в их учебном заведении обучается около 700 детей, но они готовят только для младших классов — а это больше 350 мальчишек и девчонок.

    «В меню у нас супы, каши, макароны с овощами, плов с рисом и с гречкой. Очень понравились новые рецепты, по которым готовили на тренингах, буду такие блюда готовить в школе и нашим малышам», — говорит она.

    К слову, по итогам тренингов все повара получили сертификаты и уже готовят в школьных столовых.
     

    Меню составляется коллегиально 

    Кстати, школьное меню составляется коллегиально. В эту комиссию входят повар, завуч, представитель родительского комитета, при наличии медицинский работник, который курирует школу и представитель бухгалтерии. Также, согласно Закону «Об образовании», родители могут софинансировать школьное питание и в таком случае, через участие в составлении меню, они могут увидеть, на что расходуются их средства.

    В случае если бухгалтерия в районе централизованная, на уровне районного или городского отдела образования, то меню утверждается заведующим отдела. Если школа имеет собственную бухгалтерию, то меню утверждается директором школы. В обоих случаях меню согласовывается с отделом по общественному питанию местного органа государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

    Три года назад Минобраз при содействии ВПП ООН издало приказ «Об утверждении положений о бракеражной комиссии общеобразовательной организации и положения о комиссии по контролю за организацией питания учащихся». В каждой школе были созданы бракеражные комиссии, в состав которых могут входить представители администрации, медицинский работник, сотрудник столовой школы и представители родительской общественности.

    Поясним, бракераж — процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путем снятия пробы. Выдача готовой продукции проводится только после снятия пробы и записи в журнале с занесением результатов оценки и разрешения к выдаче.
     
    Кстати, в рамках программы ВПП ООН также предоставляет обогащенную муку программным школам в течение двух академических годов с расчетом 60 граммов на ребенка в день для выпечки. Объем муки зависит от количества учащихся 1-4-х классов. Доставка муки осуществляется до начала учебного года и в декабре.  


    Читать похожее

    • Мясной рынок под давлением: причины роста цен в столице
      На бишкекских рынках в прошлом месяце наблюдался скачок цен на мясо. Согласно информации Министерства сельского хозяйства, средняя цена за прошлый месяц составляла 650—700 сомов за килограмм. Тем не менее многие граждане жаловались на сумму выше названной.
      04.10.2024, 08:53:20
    • Мясо подорожало из-за экспорта в Узбекистан, сейчас все под контролем — Антимонополия
      В сентябре 2024 года на рынках Кыргызстана наблюдался резкий скачок цен на мясо, что вызвало обеспокоенность как у потребителей, так и у государственных органов. Согласно данным Национального статистического комитета, в период с августа по сентябрь 2024 года цены на говядину продемонстрировали ощутимый рост — на 38.54 сома, что составило 6.76%.
      27.09.2024, 12:07:23
    • Сахарная безопасность. Почему Кыргызстану важно защитить своих фермеров
      В этом году урожай сахарной свеклы в Кыргызстане, по предварительным данным, составит 900 тысяч тонн, что в 1.5 раза больше, чем в прошлом году. Такая урожайность связана в том числе и с тем, что фермеры страны приложили значительные усилия для увеличения посевных площадей сахарной свеклы.
      11.09.2024, 10:15:23
    • Школьное питание: как в Кыргызстане улучшают здоровье и успеваемость детей
      Наверняка каждый из нас помнит школьные годы, время, когда зарождалась самая крепкая дружба с теми, с кем постигал азы алгебры и геометрии, писал диктанты и сочинения, и заучивал стихотворения из учебников по литературе. Ну а вкус школьных пирожков, за которыми так спешили на большой перемене, наверное, запомнится на всю жизнь, как вкус беззаботного и счастливого детства.
      05.09.2024, 09:44:41